Koření pepř je plod pepřovníku černého, sklízeného v nedozrálém stavu. Jedná se o nejrozšířenější koření a pochází z Indie. Plody pepřovníku se sklízejí v různých stupních zralosti a procházejí jiným procesem zpracování - jako výsledek je k použití v kuchyni více druhů:

• pepř černý,
• pepř bílý (zcela zralé plody po oddělení červené slupky),
• pepř zelený (rychle usušené nedozrálé bobule),
• pepř červený (dozrálé ručně sklízené bobule).

Pepřovník černý

Pepřovník černý je stálezelená poínavá rostlina, která připomíná chmel. Může dorůst do délky až 15 metrů a dožít se až 60 let.

Vliv na organismus

Hlavní zdroj typické chtui a vůně je alkaloid piperin, jehož vliv na organismus byl vzhledem ke každodennímu uživání v gastronomii bohatě prostudován.

Byl prokázán pozitivní účinek na potlačení nádorových onemocnění či peristaltiku střev.