Vepřová panenka na červeném víně s hlívou ústřičnou

Vepřovou panenku nkrájíme na centimetrové plátky, lehce rozklemneme prsty. Nasolíme, napepříme a nehcáme odpočívat před restováním.

Dále si nakrájíme vše na omáčku. Slaninu na nudličky, hlívu na 1 - 2 cm silné proužky a cibuli na osminy, které příčně přepůlíme (v omáčce by měly být vetší, ale ne moc velké kousky).

Jakmile máme vše nakrájené a připravené, pustíme se do restování základu pro omáčku. Nejvhodnější je hluboká pánev, aby se vše vešlo. Začneme slaninou, kterou necháme chvíli opékat. Ke slanině pak přihodíme cibuli a restujeme dál. Jakmile je vše hezky do zlatova opečené, přihodíme hlívu, kterou ještě chvíli také restujeme.

Základ máme, nyní posypeme obsah pánve dvěma lžícemi hladké mouky. Celé promícháme a ještě chvíli opékáme. Následně zalijeme vínem (já začínám cca 200ml a pak ochutnávám a postupně přilívám) a vývarem (toho by mělo být přibližně stejně jako vína). Omáčku je potřeba ještě dosladit cukrem, aby nebyla kyselá, ale zase ne příliš přeslazená.

Omáčku necháme chvíli provařit, aby se všechny chutě spojily a převařila se a zgelovatěla mouka, kterou jsme přidali kvůli zahuštění.

Plátky vepřové panenky orestujeme tak, jak jsme si je prve připravili, bez dalšího dochucování.

Servírování:
Na talíř nasypeme hromádku hranolek nebo amerických brambor. Vedle nich naklademe 4 - 5 plátků panenky a polijeme omáčkou.

Tip:

Místo mouky lze na zahuštění použít solamyl, jediný problém je, že po vychladnutí omáčky zřídne. Cenu za nejdietnější jídlo tento chod stejně nedostane, mouku na zahuštění tak nehrotím.

Pokud nemáte vývar, nebo se Vám nechce připravovat ani ten z kostky, můžete místo něj použít obyčejnou vodu. Není to pak ale úplně ono.